艺师介绍巧克力核桃派的做法

　　原料：低粉150克，可可粉5克，黄油60克，糖10克，水45克。

　　馅料：熟核桃仁200克，红糖80克，黄油3克，鸡蛋30克，水15克。

　　1、低筋面粉和可可粉混合过筛后，和细砂糖在大碗里混合均匀。将黄油切成小块（不用软化）放入。

　　2、用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。

　　3、将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。

　　4、把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。

　　5、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。艺师可以把多余的皮又做了一个小的派。

　　6、在派皮底部用叉子扎一些小孔。

　　7、铺上一张锡纸，在上面放一些豆子。（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。

　　8、放入预热好上下火180℃的烤箱的下层。

　　9、烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的豆子一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。

　　10、红糖、水、黄油一起放入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。

　　11、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。

　　12、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。

　　13、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。

　　14、再次放入预热好上下火170℃的烤箱，中层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。